¿Por qué los huevos fritos suenan como ruido blanco? ¿De hecho es ruido blanco?

De ninguna manera soy un experto, pero esta es mi mejor suposición.

Puedes pensar en un huevo crudo como básicamente un saco de agua que tiene algunas proteínas flotando en él. Hay mucha más agua que proteínas, y las proteínas están muy acurrucadas formando pequeñas bolitas, por lo que el líquido puede fluir libremente.

A medida que el huevo se calienta, las pequeñas bolas de proteína comienzan a desenrollarse y enderezarse, asemejándose a largas cuerdas. Más y más proteínas se desenredan, y como el agua se llena de cadenas de proteínas, comienzan a enredarse entre sí, formando una red sólida. Esto es lo que ves cuando la clara de huevo o la yema “se pone”.

Después de que se establezca, si continúa calentando el huevo, las proteínas desenredadas se enredarán más y más entre sí, lo que exprime parte del agua (recuerde, el huevo es en su mayoría agua más proteína) del huevo.

Si la sartén está lo suficientemente caliente, esta agua que sale del huevo se evapora casi instantáneamente, produciendo lo que probablemente llamas “ruido blanco” y lo que considero un “chisporroteo”.

Si le interesa este tema, le recomiendo “Sobre la comida y la cocina” de Harold McGee. Es un texto bastante completo sobre ciencia de los alimentos, ¡y está muy bien escrito!

Además de la respuesta de Patrick Yang, si hay un montón de pequeños estallidos del vapor saliendo de la proteína del huevo, entonces cada pop se puede aproximar como una función delta Dirac que es una idealización de una función que es infinitamente alta e infinitamente estrecha. La Transformada de Fourier de una función delta es plana, es decir, tiene la misma potencia en cada banda de frecuencia de 1 Hz.

Es decir, es lo mismo que el ruido blanco, excepto que el ruido blanco tiene fases aleatorias para los diversos componentes, mientras que una función delta tiene una disposición muy particular de fases que hace que se alineen y refuercen en un instante particular.

Entonces, si tiene toda una serie de funciones delta en intervalos aleatorios, agrega aleatoriedad a las fases y comienza a sonar como ruido blanco: las sombras se transforman en un chisporroteo que se transforma en un siseo.

El ruido blanco a menudo se conceptualiza en términos de frecuencia; es decir, igual energía por Hz. El valor instantáneo es aleatorio.

La fritura de huevos y los ruidos similares son similares en cuanto a la aleatoriedad instantánea, pero los sonidos no están distribuidos por igual por la frecuencia.

Esta es otra forma de decir que el ruido blanco contiene todos los tonos audibles en la misma cantidad, pero los sonidos de cocción no. Pero hay una similitud general entre los sonidos.

Pueden parecer más debido a una adaptación sensorial: así como nuestros ojos y cerebro compensan diferentes colores de luz, nuestro oído se ajusta a la acústica de varios espacios. Los sonidos se reflejan en las paredes, etc. y distorsionan el equilibrio de las frecuencias, la calidad tonal de las voces, etc. El cerebro suaviza eso para que siempre reconozca la voz de su amigo.

Así que freír suena aún más como ruido blanco de lo que realmente es.