Las langostas no son rojas, como los cangrejos no son rojas, generalmente son de color marrón grisáceo en la naturaleza.
Cuando se cocinan se vuelven rojos debido a un pigmento carotenoide llamado astaxantina. La astaxantina es muy estable en condiciones de calor, por lo que cuando se aplica calor a las langostas, al cangrejo o al caparazón de los camarones, otros pigmentos que son inestables desaparecen y dejan la astaxantina, que la hace de color rojo brillante o anaranjado.
Así que piense en ello como una caja de crayones con muchos colores marrón, verde y rojo que eliminan los colores marrón y verde, ahora la caja será roja.
