¿Cómo puedes evitar que el pollo marinado se pegue a una sartén?

Hay algunas cosas para considerar aquí.

En primer lugar, ¿hay alguna razón por la que esté utilizando una sartén en vez de una parrilla en un horno (¿pollo de engorde en los Estados Unidos?) O barbacoa. Estos 2 métodos son esencialmente los mismos y producen resultados confiables y sabrosos sin demasiada pegajosidad.

Segundo, ¿has probado un plato de parrilla en tu cocina? Funciona mejor con gasolina y necesita un buen sistema de extracción, pero nuevamente es una comida sabrosa y confiable, y si tiene un plato bien sazonado, no tiene pegajosidad.

Pero suponiendo que quiere o necesita usar una bandeja, la elección es entre superficies antiadherentes y bandejas estándar, de las cuales hay varias opciones. Hay muchos malentendidos y preocupaciones desinformadas sobre el uso de utensilios antiadherentes. En términos simples, no hay evidencia que respalde los efectos nocivos si utiliza una bandeja antiadherente moderna como se indica. Para cualquiera que esté preocupado, pregúntese cuál es el mayor riesgo: conducir un automóvil o usar una sartén antiadherente. Si le preocupa la sartén, no debe conducir su automóvil porque su riesgo de daño es mucho mayor en el automóvil. Puede obtener muy buenos resultados con una bandeja antiadherente de calidad.

Para superficies antiadherentes como cerámica, acero inoxidable, hierro fundido bien sazonado o cobre (no, no use aluminio, es el peor metal del mundo para cocinar) la razón por la cual surgen la mayoría de los problemas es no obtener el calor y el aceite derecho. Como regla general, caliente la sartén antes de agregar el aceite y no use niveles termo-nucleares de calor a menos que esté revolviendo, moderado a moderado-alto está bien. Cuando la sartén está caliente (la mejor manera de juzgar esto por mí es poner la mano a unas 4 pulgadas sobre la superficie y si se siente casi incómodo, entonces está bien, otra opción para los verdaderamente exigentes y obsesivos es usar un termómetro infrarrojo y obtener la temperatura a alrededor de 200-225C pero no estoy recomendando eso) y luego agregar un aceite con un punto alto de fumar como aceite de maní o de cártamo para platos de estilo asiático, aceite de oliva (preferiblemente virgen extra) para platos de Euro. Deje que el aceite se caliente y luego agregue su pollo. Empuje alrededor de la bandeja para reducir la posibilidad de que se pegue poco después de colocarla y agite la sartén aproximadamente cada minuto. Dependiendo del grosor y del corte del pollo que esté usando, dé vuelta a la carne después de 3 a 8 minutos (tiempo más corto para la pechuga deshuesada, tiempo más largo para la carne en el hueso) y cocine por otros 3-8 minutos. Si la sartén se pone demasiado ahumada o el pollo demasiado negro, simplemente baja la temperatura. Este método debe obtener los resultados que desea.

Un par de pensamientos al azar para terminar. La mayoría de las personas piensa que necesita cocinar a fuego alto, pero esto no es lo que necesita y probablemente sea la causa raíz de su problema. Si su adobo tiene un alto contenido de azúcar, que es la mayoría de los adobos comprados en la tienda, use un fuego más bajo ya que el azúcar se quemará antes de que la carne esté cocida. Intenta preparar tus propios adobos. No toma mucho más tiempo, siempre es más sabroso y, por lo general, es más económico sin mencionar que no debe arriesgarse a usar aditivos que le harán más daño que el uso de una bandeja antiadherente. Mi corte preferido para marinar es muslos deshuesados. Necesita recortar la grasa un poco, pero es más sabroso que los filetes de pechuga y no se pone tan rápido como lo hace el pecho.