Las salchichas chinas no siempre se cortan diagonalmente para su uso o consumo.
La pregunta parece haber pasado por alto bao cocido al vapor con salchichas chinas (o secciones largas), y arroz pegajoso y / o pak go (“torta de nabo”) con salchicha china picada. Pareces estar refiriéndome a un solo tipo de salchicha china, el cerdo dulce cheong o su cerdo y su primo de hígado de pato, el ren cheong膶 腸 (que es mi favorito), e ignorando los budines de sangre más blandos y las salchichas de arroz (que a menudo se cortan y se sirven en trozos). 
En general, los platos chinos requieren que los ingredientes se corten con dos características en mente:
- El ingrediente debe cortarse aproximadamente del mismo tamaño o volumen que otros ingredientes.
- El ingrediente debe cortarse de forma que ponga su sabor / sabor en una relación deseada con los sabores / sabores de otros platos. El cheong lap cortado en diagonal podría ser el sabor dominante en un plato.
Las salchichas Lap Cheong son, como escribió Garrick Saito, de textura bastante dura, y son bastante grasosas. Cortarlos en el sesgo expone más de la grasa a la elaboración, ya que la salchicha se cocina y deja un poco más de carne después de la cocción.