Como lector desde hace mucho tiempo de “Cook’s Illustrated” y alguien que prueba recetas para la revista, estoy bastante seguro de que las historias son, de hecho, un registro del proceso. Recibo recetas preliminares tres o cuatro meses antes de que se publiquen en la revista. La última receta que me enviaron para probar es Naan. Pero las recetas definitivamente se encuentran al final del proceso … asegurándose de que los cocineros domésticos puedan recrearlas exitosamente. De vez en cuando he visto un pequeño ajuste entre la receta que me enviaron y la publicada, pero la mayoría de las veces es casi idéntica.
Y si en realidad no probaras los distintos pasos, no sabrías por qué algo funcionó o no, lo cual los escritores explican en gran detalle y gloriosamente, comentan sobre el orden de … extrañamente más mantequilla no lo engrasaba , o el soufflé no se hinchó, nuestro científico de alimentos explicó que … es demasiado específico para ser imaginado.
