¿Las almendras asadas les hierven los pesticidas? Cocina Cirdy

Hace unos años, después de que un susto de salmonela se remontara a las almendras crudas, el USDA decidió que prácticamente todas las almendras crudas debían ser pasteurizadas.
En lugar de abordar el medio ambiente que causaba la contaminación, atacaron la nuez.
La pasteurización eliminaría el riesgo de contaminación y al utilizar un proceso especial de fumigación; aún podrían etiquetarse como crudos.
La verdad es que las almendras pasteurizadas, crudas y “orgánicas” no son seguras y no son crudas.
Los alimentos crudos son organismos vivos que contienen enzimas, un alto contenido de nutrientes y tienen la capacidad de brotar. Las almendras pasteurizadas son almendras muertas.
Tienen poca o ninguna actividad enzimática, un contenido pobre de nutrientes y no pueden brotar.
Existe otra preocupación sobre las almendras relacionada con el proceso de pasteurización en sí.
Las almendras se pueden pasteurizar con vapor, fuego alto (tostado), escaldado o fumigación. Si las almendras son pasteurizadas al vapor o fumigadas, aún pueden clasificarse como crudas (y orgánicas).
La pasteurización con vapor mata las propiedades de vida de una almendra, rompe los enlaces grasos y oxida estas moléculas en radicales libres, y crea niveles potencialmente dañinos de acrilamida.
La acrilamida (un subproducto del aminoácido asparagina) es un químico conocido por causar cáncer y daños reproductivos.
El perfil nutricional de las almendras tostadas en calor seco sin ingredientes adicionales es muy similar al de la nuez cruda.
Una onza de almendras tostadas y secas proporciona 169 calorías, un poco menos de 6 gramos de proteína, 14,76 gramos de grasa y 6 gramos de carbohidratos, de los cuales aproximadamente 3 gramos son fibra y 1,4 gramos son azúcares naturales, según el USDA.
Mientras que las nueces tostadas secas son ligeramente más altas en calorías y grasas y un poco más bajas en proteínas y fibra, la diferencia es insignificante en una porción estándar de 1 onza.
Las almendras tostadas secas contienen menos vitamina E, lo que significa que tienen menos potencial antioxidante que sus contrapartes en bruto.