Ir bajo y lento En otras palabras, configure la temperatura de su horno entre 225 y 250. Use un termómetro de sonda insertado en la parte más gruesa del asado, con la punta en el centro. Antes de poner el asado, querrá secarlo por completo y darle un rápido crujido en una sartén caliente. Luego déjalo enfriar al tacto. Me gusta aderezar con una mezcla de hierbas frescas. Tomo dientes de ajo, albahaca, romero, tomillo, sal kosher, un toque de canela, un toque de pimienta negra y un poco de ralladura de limón. Luego, mezcle un procesador de alimentos con aceite de oliva. Ponlo a un lado. Utilizo una bandeja para horno con lados de 2 pulgadas. Rebana un poco de cebolla para cubrir el fondo de la sartén. A continuación, agregue una capa de vino tinto (no el vino de cocina, pero el vino que bebería) y agregue un toque de agua. No cubra completamente las cebollas con el líquido. Luego coloque el asado encima de las cebollas y cubra la parte exterior del asado con el herbario. Cualquier frote excesivo caerá en la bandeja, facilitando la limpieza y agregando sabor a los jugos. Ahora inserte su sonda, ponga en el horno y controle la temperatura. Alrededor de 125 estarán en el lado raro, 130-135 medio raro, 140-145 – mediano, más de lo que está pidiendo un tostado duro.
Recomiendo esto para un asado, no una falda.
