El secreto para manejar un pastel que es delicado, esponjoso (y delicioso) es congelarlo, o al menos hacerlo muy frío. Esto le permite cortar, esculpir, mover y colocar capas sin que se deshagan en sus manos.
Esta técnica es muy común para los pasteles de boda, pero un pastel sin harina se volverá denso y extraño si lo haces frío.
¿Alguna posibilidad de perseguir tu fantasía de pastel de chocolate sin harina con pasteles MINI? Ellos son mucho más fuertes.
Supreme Content
¿Cómo puedo acceder a una cocina comercial en San Francisco?
¿Cuál es la mejor receta para hacer Rotan Prata en Singapur?
¿Cuál es una buena receta para ‘Brownies Oreo’?
Cuando sustituyes mantequilla por manteca, ¿cómo la agregas a la masa?
¿Qué porcentaje de los productos de una panadería se tiran en un día típico?
Probablemente no lo haga, ya que mencionaste que las tortas de chocolate sin harina generalmente tienen un baño, un centro líquido o son muy delicadas. Ya es bastante difícil lograr que una torta de chocolate con menos harina sea presentable; superponerlas unas sobre otras parece un desastre a punto de suceder. No digo que no se pueda hacer, pero es probable que tengas problemas.
¿Cuál es la idea detrás de usar pastel de chocolate sin harina? ¿Estás buscando el mismo sabor? La misma textura? Un centro liquido? Investigaría recetas de pasteles de chocolate que combinen con el sabor que desea y usaré esos enfoques más estables para hacer su pastel de capas. Puedes imitar el sabor usando buenos ingredientes, una buena receta y una buena técnica.
Me gustaría ver libros como Joy of Cooking, Baking with Julia, el libro de Cook’s Illustrated sobre Baking para consejos e ideas. El libro Joy of Cooking que encuentro es bueno porque explica los hows y por qué. Y con ese poco de conocimiento comprenderá por qué usa harina y por qué no, y cuáles serán los efectos en el producto final. También puede consultar algunos libros como “Great Book of Chocolate Desserts” de Maida Heatter y “Perfect Cakes” de Nick Malgieri para obtener más ideas e inspiración.
¡Buena suerte!
More Interesting
¿Por qué la medición precisa es tan importante en la cocción?
¿Cómo afecta el horneado de barrido los productos horneados?
¿Cómo se cocina la manteca de manzana?
¿Qué es una receta de cupcake gigante a prueba de fallas?
Hornear: ¿Cuál es la mejor receta para los panqueques de papa?
¿Cuál es la diferencia entre French Apple Pirelli y Dutch Apple Pie?
Horneado: ¿Hay alguna buena plantilla para casas de jengibre?
Horneado: ¿Qué es el potenciador de masa y de qué está hecho?
¿Cuáles son algunas de las mejores prácticas para estarcir decoraciones en los alimentos?
