Cómo desarrollar mis propias recetas caseras

Comience con un objetivo en mente. Ya sea que haya bebido una cerveza que le gustaría replicar, o una cerveza que imagina que es su mejor experiencia de bebida, piense en esa cerveza. Arráncalo en tu mente. Conviértalo en el estándar de oro y aprenda a comprender por qué es así.

Esta cerveza: Escribe todo lo que sabes sobre él. ¿Cómo está el saldo? ¿Hacia lo amargo, lo dulce, perfectamente equilibrado entre los dos? ¿Cuál es la naturaleza del personaje de malta? ¿Dulce? ¿Caramelo? ¿Caramelo? ¿Galleta? ¿Galleta? Anota todos los descriptores que puedas imaginar que te recuerden esa experiencia de sabor. Ahora haz lo mismo con la influencia del lúpulo. Nivel de amargura Carácter oleoso en boca, mezcla de lúpulo con malta, aromas y persistentes notas de sabor. ¿Qué hacen realmente los saltos en esta cerveza que quieres hacer? Carácter de fermentación? Piensa en lo que la levadura trae a la fiesta. ¿Deja todo en paz o agrega sus propios sabores a la mezcla? ¿Qué tan atenuante es? ¿Favorece la malta o el lúpulo? ¿Qué tan tolerante es el alcohol?

También necesitas una filosofía de guía. El mío, por ejemplo, es “mantenerlo simple”. Creo firmemente que cualquier ingrediente debería justificar su existencia. Si no crees que un ingrediente o proceso traerá beneficios obvios a la cerveza final, y solo estás “agitando la pierna de pollo”, déjalo fuera. Esto también se aplica a pequeñas adiciones de lúpulo o grano. Si su adición de algo es 1% o menos (a menos que esté ajustando para el color), es casi seguro que no será perceptible en la cerveza terminada, por lo que es mejor que lo deje de lado. La excepción al modelo simple es la química del agua. Esta puede ser toda la diferencia entre una cerveza que está “bien” y una cerveza perfecta. Google “John Palmer Water Chemistry” y simplemente haz lo que dice, ¿de acuerdo? 😉

Diseñe su cerveza alrededor de un modelo piramidal, con la base de la pirámide como las características más dominantes de la cerveza, y la parte superior de la pirámide siendo los toques finales y los componentes muy sutiles. Al igual que con la construcción de una pirámide real (porque, ya sabes, en realidad soy un esclavo egipcio de tres mil años) ¡cuanto más avanzas, más difícil se vuelve!

Es muy poco probable que lo aplique en la primera infusión, por lo que es importante tomar muchas notas sobre su proceso y sobre la cerveza resultante para ajustar las cosas para la siguiente iteración, y así sucesivamente hasta que haya clonado la cerveza, o logró su visión de la cerveza que quería elaborar.

Un punto final a tener en cuenta es que he pasado por alto algo muy importante que realmente no se puede enseñar: la experiencia. Si es relativamente nuevo en la elaboración de la cerveza, o ha estado elaborando durante mucho tiempo, pero se ha mantenido bastante conservador con sus selecciones de ingredientes, es probable que no tenga el conocimiento de los ingredientes y el proceso necesarios para dar vida a sus visiones. Eso está perfectamente bien. Las cosas más importantes para dominar son su dominio de sus sentidos y su capacidad de capturar lo que le dicen en forma de notas excelentes. Pruebe todos los ingredientes que pueda tener en sus manos. Aprende de las cervezas de otros qué pueden hacer los efectos de diferentes levaduras bajo diferentes condiciones. Comprenda que la receta por sí sola no es lo que hace que la cerveza visualice: el proceso es importante. Una vez que haya dominado la degustación y la toma de notas, siempre puede acercarse a otros fabricantes de cerveza y preguntar sus opiniones sobre cómo generar la cerveza que ha descrito.

Buena suerte y feliz elaboración de la cerveza!