¿Por qué el sentido del gusto por los alimentos grasos se descubrió tan tarde (2010)?

Tal vez el descubrimiento de un sentido del gusto por la grasa sola se atrasó tarde porque las grasas son tan buenas portadoras del sabor. Mi comprensión desde el punto de vista que recuerdo es que la mayoría de los compuestos de sabor son liposolubles y se administran a través de las grasas en los alimentos. Aquí hay una referencia de 1985 (ver párrafo inferior, tercera sensibilidad en la página 263). Sabor Química de Grasas y Aceites