¡Los humanos son un lote curioso y creativo! Una de las cosas que ha hecho a los humanos tan exitosos a lo largo de la historia es nuestra voluntad de experimentar con cosas nuevas que hemos descubierto. Una de esas áreas que influyó drásticamente en la supervivencia de poblaciones específicas a lo largo de la historia de la humanidad es el área de los alimentos.
Los humanos pueden comer “casi” cualquier cosa y obtener energía o nutrición (o ambas cosas) de lo que comen. Algunas cosas que hemos descubierto y comido han sido maravillosas tal como son cuando se encuentran o se recolectan en la naturaleza. Los artículos Othere tienen los nutrientes encerrados detrás de las estructuras duras de la pared celular y proporcionan poca energía o nutrición cuando se comen crudos por humanos (debido a la forma en que se construye nuestro sistema digestivo), mientras que otros alimentos pueden ser francamente nocivos: extremadamente tóxicos y tóxicos cuando se consumen con el tiempo, o incluso se unen o causan la incapacidad de absorber los nutrientes vitales de otros alimentos, hospedando parásitos desagradables u organismos patógenos, etc.
Para muchos de estos alimentos, los humanos aprendieron que cocinar estos alimentos hacía que algunos de ellos fueran comestibles o parecían hacerlos más digeribles. Algunos alimentos adquirieron un sabor mucho mejor y se volvieron bastante agradables de comer, además de proporcionar una buena nutrición y seguridad alimentaria. Por supuesto, los primeros humanos no sabían qué estaba cocinando la comida, pero entendían el sabor y la digestión fácil.
Contrariamente a lo que le dirán muchos comensales, cocinar no siempre destruye todas (o incluso la mayoría) de las cosas buenas en los pantalones que come, pero en muchos casos, puede liberar nutrientes importantes de los alimentos vegetales. Ciertas vitaminas sensibles al calor y la mayoría de las proteínas se desnaturalizan (pierden su actividad biológica para la que se fabricaron en la célula) cuando se cocinan a más de 60 grados C (140F), pero eso se mitiga mediante la liberación de otros nutrientes o encerrado en unidades complejas de múltiples moléculas. Algunos dirán: “… Pero cocinar destruye las enzimas de las plantas”, y eso es en gran parte cierto. Lo que también es cierto en gran medida es que USTED no puede usar las enzimas de las plantas, porque estas máquinas moleculares en funcionamiento fueron construidas para el uso celular específico de la planta. Estas enzimas de verduras crudas generalmente son destruidas por los ácidos en su estómago o los fuertes jugos digestivos alcalinos en el intestino delgado, de todos modos. Eso es lo que hace la digestión: descomponer las proteínas (las enzimas son una clase de proteínas) en subunidades básicas (las proteínas se dividen en aminoácidos) que luego puedes usar para construir las cosas que tu cuerpo necesita, como tus propias enzimas. Comer enzimas de plantas no significa que se beneficiará de la acción enzimática de esa molécula; simplemente lo descompondrás y usarás sus partes.
Si bien es cierto que las plantas de raíz como las zanahorias pueden perder algo de vitamina C a través de la desnaturalización de la coenzima a través de la cocción a fuego alto (piensen en ebullición), considere que la masa de nutrientes que se liberan de las células de la raíz más que lo compensa en digestibilidad y disponibilidad general, cuando se consideran nutrientes por gramo de zanahoria consumida. De manera similar, algunos pantalones de raíz son esencialmente incomestibles o incluso tóxicos hasta que se cocinan por un tiempo.
Cocinar carne de animales destruye parásitos y patógenos que pueden estar colgando en la carne. Además, la cocción desnaturaliza algunas enzimas y descompone algunas proteínas más grandes en proteínas más pequeñas y oligoaminoácidos que luego están más disponibles para el ser humano para su rápida absorción y uso para construir nuestras propias proteínas.
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Todos estos mejoran las tasas de supervivencia de las poblaciones y es a nivel de la población que la evolución funciona.
