Cris Smith tiene razón en que la amargura proviene de una alta concentración de cucurbitacina en algunos pepinos. La cucurbitacina se forma en cantidades más altas de lo normal cuando el pepino se estresa durante su temporada de crecimiento. Las causas del estrés pueden ser el riego desigual, las temperaturas que son demasiado altas o que fluctúan demasiado o simplemente la herencia.
Cuando crecí pepinos, nunca tuve un pepino amargo. Fui cuidadoso con la variedad que crecí (me aseguré de que el vivero dijera que no se amargaba), y regué regularmente. No hay mucho que pueda hacer sobre las fluctuaciones de temperatura, pero cuando vivía fuera de Buffalo, Nueva York y en Nueva Inglaterra, las temperaturas del verano no tuvieron cambios dramáticos durante un período de tiempo y las temperaturas no fueron excesivamente altas.
Me parece que cuando compro el pepino estándar, hay momentos en que es amargo. Pero cuando compro los pepinos persas que han existido en los últimos años, siempre son dulces. Entonces solo compro los pepinos persas.
