¿Por qué se dice que los vinos viejos saben mejor?

Se dice porque en un punto en el tiempo, la mayoría del vino fino … es decir. vino hecho para la exportación de Francia, Italia, las Alemanias o España … se hizo muy, muy robusto – muchos taninos y ácidos y azúcares (en el caso de Rieslings y similares) – para que sea capaz de soportar los rigores del transporte . Deben suavizar con la edad antes de ser agradable. Era, y es, a menudo (aunque no siempre) el caso de que este proceso de envejecimiento daría lugar a vinos que son mejores, o al menos más complejos, que los vinos elaborados para ser consumidos jóvenes. Entonces llegó a haber una asociación (no totalmente falsa, pero tampoco totalmente cierta) entre la edad del vino y la calidad.

Este no suele ser el caso ahora, aunque algunos vinos caros todavía se elaboran para guardar. Algo así como el 99% del vino que ve en los estantes de su tienda de vinos local está destinado a ser consumido ahora o dentro de un año de la compra.

Nuestros modismos y nuestro “conocimiento” común no se han movido con los tiempos.

Teóricamente, a medida que el vino envejece, su sabor se vuelve más sutil. Pero hay límites. Más viejo no siempre es mejor. Depende mucho de cómo se haya almacenado el vino. Debe mantenerse en un entorno con temperatura controlada y almacenarse de lado. El calor es un asesino. La edad no mejora automáticamente un vino. Un vino joven malo solo crecerá hasta convertirse en un mal vino viejo. El vino que envejece bien generalmente debe hacerse de esa manera y debe estar hecho de una cierta variedad que envejece bien, ya que no todos los vinos lo hacen. Los vinos que están hechos para envejecer son cuidadosamente seleccionados y hechos.