Se dice porque en un punto en el tiempo, la mayoría del vino fino … es decir. vino hecho para la exportación de Francia, Italia, las Alemanias o España … se hizo muy, muy robusto – muchos taninos y ácidos y azúcares (en el caso de Rieslings y similares) – para que sea capaz de soportar los rigores del transporte . Deben suavizar con la edad antes de ser agradable. Era, y es, a menudo (aunque no siempre) el caso de que este proceso de envejecimiento daría lugar a vinos que son mejores, o al menos más complejos, que los vinos elaborados para ser consumidos jóvenes. Entonces llegó a haber una asociación (no totalmente falsa, pero tampoco totalmente cierta) entre la edad del vino y la calidad.
Este no suele ser el caso ahora, aunque algunos vinos caros todavía se elaboran para guardar. Algo así como el 99% del vino que ve en los estantes de su tienda de vinos local está destinado a ser consumido ahora o dentro de un año de la compra.
Nuestros modismos y nuestro “conocimiento” común no se han movido con los tiempos.