En el sector de la carne procesada y en algunas cocinas industriales, las PVH (proteínas vegetales hidrolizadas proporcionan un sabor de fondo o una nota de respaldo. Ofrecen una base de sabor a partir de la cual los técnicos de I + D construyen el perfil de sabor de un producto cárnico específico procesado Las HVP generalmente comienzan con un uso de 0.1-0.3% y son sabores de carne genéricos que se utilizan para estimular el componente de carne (que se refiere al sabor ‘corazón’) al que se agrega.
Consulte el uso de HVP a continuación:
¿Qué hace que ciertos refrigerios producidos en masa sean tan adictivos?
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