El arroz Carnaroli se usa comúnmente para el risotto y quizás se usa tradicionalmente en algunas regiones italianas sobre el arroz arborio
El philipines tiene un arroz de grano pequeño bastante almidonado, pero no sé su nombre. Mis extraños lo usan para su budín de arroz con leche, pero cuando le pregunto el tipo, ella simplemente dice arroz, no lo he usado en un risotto, pero me imagino que es un buen sustituto también.
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