Antes de pensar en hacer algo, debe comprender cómo funciona el negocio de los restaurantes, ya sea un puesto para un solo hombre o un lugar para banquetes sentados. Debe ser hábil en la cocina consistentemente buena comida, conocer los costos de los alimentos, gastos generales, tener relaciones con la gente, dinero para mantenerse, conocer su base de clientes, leyes sobre la comida, preparación, etc. Las tarifas son la menor de sus preocupaciones hasta que sepa el resto. Si no hace una buena comida y no puede averiguar cómo obtener un beneficio, no importará lo que cobre.
Quiero abrir un puesto de comida. ¿Cómo debo decidir las tarifas de los platos?
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