¡El gluten NO es el problema, su digestión sí lo es! Una mirada a las dietas sin gluten
Las dietas sin gluten han ido creciendo en popularidad durante aproximadamente 20 años, pero en los últimos años, realmente han despegado. Tanto es así que el 10% de los australianos ahora siguen dietas sin gluten (1) y las ventas de alimentos sin gluten se han triplicado desde 2004 (2). Pero, ¿por qué tanta gente abandona el gluten? ¿Por qué se sienten mejor cuando lo hacen? ¿Y es realmente necesario? En este artículo, intentaré responder a estas preguntas y daré una perspectiva ayurvédica sobre el tema.
¿Qué es gluten?
El gluten es un complejo de proteínas formado por gliadina, glutenina y almidón. Se encuentra en varios granos, incluyendo trigo y granos relacionados, que incluyen:
- Sémola
- harina búlgara
- Trigo duro
- Trigo Einkorn
- Espelta
- Cebada
- Malta
- Centeno
- Kamut
- Triticale
Es lo que da elasticidad a la masa, hace que los panes sean masticables y la pasta elástica.
El gluten se encuentra en los productos alimenticios hechos de granos que lo contienen de forma natural. Sin embargo, también se utiliza como un aditivo proteico para muchos productos con bajo contenido de proteínas y para productos que requieren sus propiedades de textura específicas. Por ejemplo, se usa en:
- Carnes de imitación
- Cerveza
- Salsa de soja
- Aderezos
- Salsa
- Salsa de tomate
- Sopa enlatada
- Cubitos de caldo
- Verduras congeladas o enlatadas en salsa
- Incluso helados
El gluten extra generalmente también se agrega al pan producido comercialmente, ya que hace que la masa se eleve más fácilmente. El gluten también mejora la uniformidad, estructura y textura del pan (3). Curiosamente, también se encuentra en una variedad de cosméticos, productos para el cabello y la piel.
