Ambos tienen sus méritos, depende de qué tan seguido los va a usar.
Si eres un panadero casual, te sugiero el mezclador manual. Son ideales para hacer tartas más pequeñas, bizcochos de lotes pequeños, batir huevos o hacer crema de mantequilla.
Pros : Son baratos, fáciles de limpiar, fáciles de usar, convenientes y caben en un cajón o gabinete.
Contras : falta potencia con mezclas más gruesas, no muy versátil, tienes que sostener el mezclador.
Para el panadero más entusiasta, definitivamente recomendaría un mezclador de pie. Son extremadamente versátiles y la mayoría de los modelos vienen con varios accesorios, por lo que no solo puedes hacer todo lo que hace la batidora manual, sino mucho más. Cosas como hacer galletas se pueden hacer de una sola vez, puede amasar pan y algunas incluso vienen con los archivos adjuntos de la licuadora.
Pros : Más potencia significa que puede producir grandes cantidades, ahorrando tiempo. Versátil, rápido, fácil de usar, autónomo, para que puedas continuar con otras cosas, muy poco uso de las manos, sin necesidad de remover o amasar.
Contras : Son grandes, si no tienes un armario grande ocupan espacio superficial. No es tan conveniente para lotes pequeños.
¡Espero que esto ayude!