las diferencias entre el merengue italiano y el francés residen principalmente en el modo de preparación: el merengue francés implica cocinar en el horno, mientras que el merengue italiano hornea las claras de huevo gracias al jarabe de azúcar aún caliente. En el merengue francés a menudo se agregan aromas como la vanillina, mientras que en el merengue italiano no se proporcionan aromas de ningún tipo.
El merengue italiano es ideal para decorar pasteles: helados y postres helados. Para preparar el servicio de merengue italiano:
250 g de claras de huevo
100 ml de agua
500 g de azúcar en polvo
Guarde dos cucharadas de azúcar de 500 gramos que tomó y coloque el resto en una cacerola con agua. Encienda el fuego a fuego medio y, vigilando la temperatura del jarabe que se está creando, apáguelo apenas alcance los 121 ° C. Deje enfriar el almíbar de azúcar y agua.
Mientras tanto, ayudando a las claras de huevo con un batidor eléctrico con dos cucharadas de azúcar dejadas de lado. Una vez que te pongas blanco (así que una vez que los blancos) agrega lentamente el jarabe que, sin embargo, aún se calentará y continuarás revolviendo como lo estabas haciendo. Haz esto hasta que toda la mezcla esté completamente fría.
Su merengue italiano estará listo sin necesidad de colocarlo en el horno. También puedes guardarlo en el congelador.
La preparación del merengue al francés es diferente. Los ingredientes para esto son:
100 g de claras de huevo
200 g de azúcar en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
Precalentar el horno para calentarlo inmediatamente con la temperatura ajustada a 90 ° C.
En un recipiente o en un recipiente planetario, monta las claras de huevo con una pizca de sal, pero fíjate que los huevos estén a temperatura ambiente. a continuación, agregue 100 g de azúcar en polvo (por lo que la mitad de la cantidad de azúcar que ha tomado para toda la receta) y continúe latiendo. Al final, agregue lentamente la porción restante de azúcar con la vainilla, revolviendo con una cuchara de madera o una herramienta similar de arriba hacia abajo para no eliminar el compuesto.
Si tienes un limón, agrega un poco de masa de azúcar y claras de huevo para mitigar el olor de los huevos y hacer que los merengues sean más brillantes.
Pon todo en una bolsa de pastelería y crea las formas de los merengues formando mechones en una bandeja para hornear con papel pergamino. Ponlo en el horno y cocina durante aproximadamente 2 horas. De hecho, no será una verdadera cocción sino más secado: el hecho de los merengues no debe volverse marrón sino simplemente secarse y perder humedad.
Después de una hora en el horno, verifique que el color permanezca blanco y en caso de que baje la temperatura a 80 °.
Puede guardar los merengues franceses como lo haría con las cookies durante aproximadamente 10 días.
