Cuando era joven, mi papá me enseñó a preparar pescado seco con mantequilla. Incluso me enseñó cómo construir la jaula de secado y cómo mantenerla libre de criaturas.
Papá me hizo disolver 3 tazas de sal con agua caliente. Una vez disuelto, agregué la mezcla a cuatro galones de agua fría y la dejé a un lado. Nos mariposas nuestro pescado. Cualquiera de las especies de peces más delgadas que fueron capturadas por lo general llegó a la jaula de secado: Queenfish, Jack Smelt, pequeña perca y mackeral, y el temible White Croaker.
Quitaríamos las escamas, las entrañas y la espina dorsal. La cabeza, la cola y las aletas se mantuvieron con los filetes de mariposa. Una vez que los filetes estuvieran listos, los pondríamos en la solución de salmuera durante la noche. Por la mañana, papá enjuagaba ligeramente los filetes, agregaba sus estaciones favoritas y los colocaba en la secadora. Después de algunos días y noches (de tres a cinco días dependiendo del grosor del filete), empacamos el pescado seco en bolsas de envasado al vacío. Con el proceso de papá, podríamos almacenar pescado seco durante más de un año. Aunque típicamente, con todos los parientes cercanos, nuestro pescado seco se consumió antes de que nuestra temporada de peces pequeños pudiera comenzar nuevamente.
Gracias papá, por enseñarme una lección más de toda la vida. te quiero. Q.E.P.D.
