¿Cuál es la mejor manera de recomendar un cuchillo a un cocinero casero zurdo que no sepa cómo reafilar un bisel 70/30?

Cualquiera que esté pidiendo una recomendación para un cuchillo barato no va a poder sacar ventaja de un bisel asimétrico en primer lugar. (No me refiero a eso como un insulto, solo que si tuvieran un nivel de comprensión de los cuchillos que la “destreza” del bisel les marcara una diferencia, es casi seguro que no le pedirían a nadie más una recomendación sobre un cuchillo barato.)

¿Por qué no recomendar un cuchillo biselado económico y decente, 50/50, que puedan usar uno de esos sacapuntas de mano, como ese Fibrox / Victorinox que es tan popular? Tengo uno, no es Wusthof o Henckel, pero es un cuchillo perfectamente decente, y cuesta unos $ 30. (Amazon.com: Victorinox Swiss Army 8-Pulgadas Fibrox Straight Edge Chef’s Knife)

Si no son tan buenos como un amigo para que reafile la cosa en un diseño de bisel simple o triple, elija estampar. Los cocineros domésticos están perfectamente atendidos con un Global G-15 o G-57, ambos cuchillos ambidiestros (los únicos que no son ambidex son las versiones -R de sus series japonesas). A $ 40 del suministro de su restaurante local, eso es barato, y los Globals tienen 50/50.

Mac no se agudiza antes de la entrega y proporciona un aburrido 50/50 para que usted se adapte a sus necesidades. En general, tengo la mía triple biselada, porque así es como me gusta, pero tendrás que buscar las cuchillas más gruesas y la mayoría de los mundanos, y muchos cocineros no pueden lidiar con ese tipo de peso y peso.

En cualquier caso, debe enviarlos a su sacapuntas local antes de su primer uso, de todos modos, y que ese tipo le ponga un enfoque de $ 10 al asunto. Lo cual es también un punto que hago todo el tiempo: un sacapuntas que no te pregunta qué destreza eres es un mal sacapuntas.

Genware (mi recomendación habitual) es de $ 8 aproximadamente, viene como un 50/50 normal y necesita un viaje a la piedra antes de su uso, pero se mantiene bien (si se afila), y necesitarás unos cinco minutos para inclinarlo para ellos o $ 10 para que alguien lo haga. Simplemente no intentes arrinconarlo, se apagará rápidamente.

Todos los Victorinox son ambidiestros, $ 15 más o menos, y (de nuevo) necesitan un viaje para afilar el arroyo antes del primer uso. No me gusta lo rápido que pierden ventaja, estoy perfeccionando más de lo que paso el tiempo trabajando con ellos, pero para un cocinero casero son buenos siempre y cuando se hagan antes y después de cocinar.

He visto “guías” que pueden ser recortadas en un cuchillo para establecer el ángulo constante contra la piedra de humo.

Consulte la Guía de afilado de MinoSharp global, por ejemplo.

Tal vez puedas recomendarte un cuchillo bueno pero barato, además de piedra y guía para el afilado regular.

Tenga en cuenta que no tengo ninguna experiencia personal con esas cosas.