Maicena. Eso es.
Si tomaras un grano de maíz y lo examinaras cuidadosamente, verías que básicamente tiene 3 partes: la cubierta exterior o el caparazón (o técnicamente el salvado), un pequeño tipo de triángulo o pieza en forma de flecha que está en el punto inferior y obviamente un color y consistencia diferente que el resto de la semilla. Este es el germen, más o menos la planta bebé. Cuando la semilla brota, las raíces y las hojas vendrán de esta parte. Y una parte blanca, “pegajosa” (en maíz fresco o enlatado o fresco congelado) – esto técnicamente se llama endospermo.
El endospermo contiene casi 100% de proteína y almidón.
El almidón de maíz está hecho de maíz seco, no de maíz fresco. El salvado y el germen están separados del endospermo. En el endosperma, la proteína (que es la parte más pequeña) se elimina de los gránulos de almidón, generalmente mediante lavado y centrifugación, y luego se seca el almidón. Eso es almidón de maíz.
La proteína germinal de salvado se usa generalmente para otras cosas, a veces otros ingredientes alimenticios, a veces se usa para alimentar a los animales.
¿Cuáles son los ingredientes en almidón de maíz?
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