Altitudes más altas significa que el agua se evapora a una temperatura más baja. Si el agua se convierte en vapor más rápidamente, su bien horneado se fermentará más rápido y luego establecerá las proteínas, luego caramelizará los azúcares para obtener una cubierta marrón.
Por cada 500 pies en elevación, el punto de ebullición del agua disminuye 1 grado Fahrenheit.
http://www.fsis.usda.gov/shared/…