¿Por qué un método de cocción dice hornear algo de 8 a 11 minutos, pero cuando se encuentra en altitudes elevadas (2500 a 6600 pies), de 7 a 10 minutos?

Altitudes más altas significa que el agua se evapora a una temperatura más baja. Si el agua se convierte en vapor más rápidamente, su bien horneado se fermentará más rápido y luego establecerá las proteínas, luego caramelizará los azúcares para obtener una cubierta marrón.

Por cada 500 pies en elevación, el punto de ebullición del agua disminuye 1 grado Fahrenheit.

http://www.fsis.usda.gov/shared/…