TL / DR: Todavía es una parte muy arraigada de la cultura de los restaurantes, pero la tendencia general hacia que fumar no sea socialmente aceptable está ganando algo de tracción en la industria. Dicho esto, aquí están mis pensamientos y observaciones con más detalle:
Depende del nivel de la cocina y de la “vieja escuela”. Y, presumiblemente, sobre cuán extendido está el hábito de fumar en los países en los que viven / trabajan / crecieron, hasta cierto punto.
La mayoría de los chefs, y de hecho los cocineros y otros trabajadores de restaurantes, que he conocido son fumadores, todavía. Entre los más jóvenes, así como también entre los de gama alta, parece que hay un porcentaje creciente de no fumadores.
La cocina y el trabajo en un restaurante es estresante, físico, a menudo trabajo sucio con largas horas y pocas oportunidades de descansos. En mi experiencia, “ir a fumar un cigarrillo rápido” suele ser la única forma socialmente aceptada de tomarse un breve descanso.
La rotura de cigarrillos en el rincón del fumador es también la cocina, equivalente a la nevera o la cafetera de una oficina. Es donde tiene lugar la mayoría de las conversaciones sociales entre colegas.
Es parte de la cultura, si quieres. Los aprendices cocineros ven a sus colegas fumar y, a menudo, adoptan el hábito.
No he trabajado mucho en lugares realmente lujosos, pero por lo poco que he visto y lo que he escuchado, los cocineros y cocineros no fumadores son algo más frecuentes allí, especialmente entre la “Generación más joven”. Principalmente porque fumar obviamente impacta la habilidad de uno para probar los matices.
Por lo general, este no es un efecto lo suficientemente grande como para afectar mucho el rendimiento de un cocinero o un chef (un resfriado o la resaca te desanimarán mucho más. El efecto del tabaquismo es más o menos permanente y se refleja en cómo operamos). En la parte superior, podría ser la diferencia entre mantener dos y obtener tres estrellas Michelin, aunque …
Los hoteles y restaurantes de muy alta gama tampoco quieren que su personal, al menos aquellos con contacto directo con los clientes, huela a humo, ya que eso está afectando a muchos en el mundo de hoy.
Quora User una vez más ha dicho todo lo que pude y antes de que tuviera la oportunidad
Te daré un ejemplo de mí. Tuve mi primer intento de fumar a los 5 o 6 años de edad. Mi primer intento lo robé, lo encendí usando media caja de fósforos solo sujetando el cigarrillo a un fósforo. Entonces soplé en eso. Nada funcionó. Volví a la casa de mis padres amigos y noté que sus mejillas se movían. Ahhh, lo está chupando.
Volví por el carril e intenté de nuevo. El éxito ahora soy tan genial.
- A la edad de 9 años, mis amigos y yo robamos o compramos un paquete por semana (un paquete de 10 entre 4), sorprendentemente fácil de comprar en la tienda ya que nos enviaban a fumar para comprar padres regularmente (mis padres no fumaban) . Incluso solía seguir a los fumadores y recoger su trasero, siempre sorprendido de cómo sus cigarrillos no eran cuidados y negros como el nuestro (lo encendía adecuadamente)
- A la edad de 10 años más o menos los niños mayores nos enseñaron cómo inhalar. Nos enfermamos y 2 de mis compañeros pensaron que estaban muriendo.
- A la edad de 13 o 14 años, era casi 10 por día y para el 15 yo tenía casi 20 por día.
- A los 18 años renuncié como un fumador empedernido.
Avanzando rápidamente a mis primeras semanas trabajando a tiempo completo en una cocina a la edad de 21 años, tardé 2 semanas en volver a fumar. Por todas las razones sugeridas por Quora User. Mas uno.
Este fue el único descanso que tuve durante un turno de 14 horas. Incluso la comida se comía sobre la marcha.
Después de 2 semanas viendo a los chefs, durante el tiempo de preparación, fumando cada hora más o menos me puso celoso por lo que comenzó a fumar nuevamente.
Realmente no solía salir. Luego, el chef me dio la orden de salir cuando no fumaba, así que le quité el humo y lo dejé, simplemente lo sostuve en mi mano mientras socializaba y me sentaba.
Después de un tiempo, esto se convirtió en un cigarrillo real, especialmente para el servicio postal (último pedido), que se apresuraron a salir. Solo 3 cocineros no fumaron.
Después de 2 años en este elegante restaurante, me mudé al mejor restaurante chefs de Irlanda (votado en ese momento) donde solo era uno de cada 2 fumadores en todo el restaurante, no solo en la cocina. No me permitieron fumar. Solo uno antes del servicio si termino mi preparación una vez y una después de mi última orden antes de limpiar.
Este fue el sistema de chaleco en el que trabajé para fumar. Para mí, el fumador y los otros chefs que tienen que olerlo. Esto es cuando realmente noté que mi paleta es más débil al fumar, así que tuve que ajustar mi condimento para un no fumador. Uno de los mejores chefs de Irlanda es famoso por conseguir que sus chefs no fumadores revisen su comida durante la temporada.
Realicé el reajuste de un fumador empedernido y trabajé en varios sistemas a partir del humo cuando usted desea (incluso durante el servicio) para no fumar antes o durante el trabajo (no se permite el olor a humo)
Dejé de fumar por lo que espero que sea para bien en mi trigésimo cumpleaños hace casi 2 años.
Dejo que mis cocineros y chefs fumen pero solo cuando está justificado (tiempos de servicio lento, tiempos de preparación fáciles, etc.). Insisto en que se use un aliento o menta y deben usar su chaqueta “humeante”. No tendré la venta de cigarrillos en la ropa del chef de alguien.
Ya no me pongo celosa de sus pausas ya que llegué a la etapa de mi carrera, donde si tengo que sentarme durante 5 minutos, voy a tomarme un tiempo para sentarme como cuando estoy haciendo mi trabajo de oficina .
