¿Por qué mis galletas de chocolate se ven planas después de hornearlas?

Lo más probable es que la mantequilla se derrita en lugar de suavizarse. Necesita la mantequilla lo suficientemente suave para mezclar, pero más hacia la temperatura del refrigerador que a la temperatura ambiente.

Puede remediar esto enfriando la masa durante una hora más o menos después de mezclar antes de hornear. Probablemente les dé tiempo si lo convierten en bolas del tamaño de una galleta y las ponen en el congelador.

Asegúrese de que tanto el polvo de hornear como el bicarbonato de sodio estén frescos. Bicarbonato de sodio, especialmente las pérdidas, es potencia después de la apertura si no está almacenado en una cerradura con cremallera. Esta es mi receta favorita para galletas suaves y esponjosas.
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Hay un par de razones por las que esto podría suceder. Con el que estoy familiarizado basado en mi experiencia personal es si mi mantequilla o margarina se pusieron demasiado blandas y no me molesté en volver a ponerla en el refrigerador para reafirmarme un poco.

En relación con la mantequilla demasiado blanda (se calentó demasiado), la temperatura del horno es demasiado alta, y un horno puede provocar la dispersión de las galletas.

Una cosa que he leído recientemente cuando se trata de hornear galletas con chispas de chocolate es colocar la masa para galletas en la nevera durante al menos 1/2 hora. Esto probablemente reafirma las grasas en la masa y posiblemente ayude con una temperatura de cocción demasiado caliente.

King Arthur Flour tiene una discusión bastante completa sobre las causas de propagación de cookies.
Vea aquí: Una razón por la que las cookies se propagan – Flourish – King Arthur Flour

Probablemente uses mantequilla real, a diferencia de la margarina. También puede usar una cucharadita de almidón de maíz para mantener la altura de su galleta.

Más mantequilla = más grasa y más dispersión en calor. También dará como resultado una galleta más crujiente. Menos mantequilla o el uso de margarina o manteca dará como resultado una galleta más masticable

Soy panadero y horneé desde hace muchos años pero me falta algo mientras horneo, hago la receta de galleta con trocitos de chocolate que sabe bien pero al horno.
Todavía los amamos porque sus bordes tienen un sabor crujiente pero son masticables en el medio, pero me gusta que sean un poco más gruesos.
La mejor respuesta para su pregunta es que necesita enfriar la masa antes de hornear, otras opciones son agregar polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio.
Regalos de galletas

Depende de la receta, el agente de levening y si los ingredientes estaban a temperatura ambiente cuando se mojaron las cookies.

Otras dos cosas que pueden tener un efecto son la humedad y la cantidad de harina utilizada.

Intente agregar los huevos muy lentamente a los otros ingredientes para emulsionarlos adecuadamente con la mantequilla. Si agrega los huevos de una sola vez, no desarrollarán una buena mezcla con la mantequilla (el agua y la grasa no se mezclan muy bien, y los huevos son principalmente agua) y sus galletas no mantendrán su forma también.

He tenido una lucha similar. Ponía los ingredientes en un bol y dejaba que el mezclador fuera como lo haría con el siguiente ingrediente. Leí en alguna parte que puedes sobremezclar la mezcla. Entonces ahora solo mezclo hasta que los ingredientes se vean incorporados. Las cookies parecen mantener su forma. También podrías intentar enfriar tu masa.