Un chef te hará o te romperá. Esta persona es responsable de crear la comida, ordenar los productos y el personal de su turno. También deberían tener autoridad sobre el menú y los costos.
La diferencia entre un ladrón perezoso y un grafter diligente podría ser que usted hace un margen bruto. Si no puedes hacer eso, entonces estás jodido por cada plato que pasa por encima del pase. Si están contratando a demasiados miembros del personal, también te están mordiendo las ganancias netas.
El boca a boca es esencial para conseguir un buen chef. Las agencias especializadas y los días de reclutamiento abierto pueden funcionar. Mi último jefe de cocina trajo su cartera, fue recomendado por alguien. Luego pasó a cocinarnos todos sus platos de autor. Este tipo nos metió en la guía Michelin y obtuvo ganancias decentes en ese sitio, con menos personal.
