La temperatura es muy crítica para hornear. Hornear no es más que una reacción química. La soda en el polvo de hornear ayuda a reducir la película de gluten en el trigo, lo que ayuda a la torta a formar enlaces y que la textura y la temperatura actúan como catalizadores. El aumento de la temperatura formará una unión más dura y dará como resultado una torta más dura. La temperatura correcta también es necesaria para que el azúcar lo haga mágico y airee la mantequilla. La temperatura también regula la acción del agua que luego se convierte en vapor, en la mantequilla y en la masa. La temperatura también emulsiona el huevo o lo revuelve.
La cocción y la cocción con chocolate son críticos para la temperatura.
- Esponja pastel a 180C
- Brownie en 190C
- Pastelería Filo a 160C
Eso es todo lo que sé y podría relacionarme, ya que soy un cocinero aficionado.