La masa de la galleta para enfriar antes de hornear solidifica la grasa en las galletas, de modo que cuando las galletas se hornean, la grasa tarda más tiempo en derretirse que la grasa a temperatura ambiente, y como resultado las cocciones se propagan menos.
Además, el azúcar en la masa absorbe gradualmente el líquido, por lo que si lo hornea inmediatamente ese líquido permanece “libre” en la masa, y así las galletas se extenderán más.
Además, enfriar la masa concentra los sabores de todos los ingredientes.
Finalmente, cambia la textura, haciéndola más seca para hornear galletas masticables / crujientes.
Suelo poner la masa una hora para enfriar.
Buen horno!
¿Por qué la masa de galletas debe refrigerarse?
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La respuesta de Elisa Perret es genial, pero agregaré estos enlaces:
Masa de galletas para enfriar – Flourish – King Arthur Flour
Guía definitiva para galletas con chispas de chocolate Parte 4 – Maneje el calor
Tómese el tiempo para leerlos, son artículos divertidos y siempre es bueno saber más sobre las cookies.
A medida que la harina absorbe el líquido, la masa se seca y se desmorona. Casi tienes que presionarlo juntos en bolas antes de hornear. Y sin embargo, debido a que la harina está completamente hidratada, las galletas se hornean y se humedecen.
Las galletas con chispas de chocolate, recién salidas del horno, siempre son buenas, pero la próxima vez que hornee, considere reservar y refrigerar la masa de galletas para hornear un día y medio más tarde, y luego podrá probar la diferencia entre bueno y excelente.
Los gustos individuales se casan y mejoran durante la noche y, habiendo sido refrigerados, la masa conservará su altura y forma mejor, en lugar de correr demasiado plana cuando se le introduce al calor del horno.
Razones par
- La masa para galletas está hecha con huevos crudos. No quieres dejar nada con huevos crudos.
- Algunas recetas le piden que refrigere la masa antes de dividirla y hornearla porque la mezcla debe “ponerse” primero.
- Si primero refrigeras la masa, es probable que obtengas galletas de forma más uniforme y, según la receta, podrían evitar la terrible propagación que se produce cuando la masa se convierte en lava fundida en el horno y se extiende por toda la bandeja de las galletas.
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