Ingredientes:
1 libra de filete de falda, filete de flanco, carne asada
1 cucharada de aceite vegetal
2 onzas de cebolla amarilla, corte de batonnet
1/2 pimienta de pimiento verde, corte batonnet
1/2 pimienta de pimiento rojo, corte batonnet
1/2 pimienta, pimiento amarillo, corte batonnet
1/2 taza de tomates, dados pequeños
4 onzas de queso colby monterey jack
1/2 taza de lechuga iceberg, rallada
1/2 taza de crema agria
1/2 taza de guacamole
Taco condimento al gusto
1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra
Escabeche:
1 jugo de lima
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de ajo picado
1/2 pimiento jalapeño, sin semillas, filete y brunoise
1/4 taza de cilantro, finamente picado
Dirección:
1. Mezcle bien todos los ingredientes del adobo y cubra el filete de falda con adobo y refrigere por 6-8 horas
2. Escurra todo el adobo del filete de falda y sazone con sal y pimienta
3. Caliente una sartén o plancha grande de hierro fundido a fuego alto. Cuando la sartén esté caliente agregue el aceite y deje calentar. Freír el bistec de falda durante 3-4 minutos por cada lado, envolver en papel de aluminio para permitir que la carne descanse. Reservar en horno caliente
4. Usando la misma sartén y agregando más aceite si es necesario y saltee todas las verduras hasta que estén al dente
5. Cortar la carne contra el grano hasta ¼ de pulgada de espesor (cuanto más delgado sea el corte hay menos riesgo de que la carne sea dura)
6. Coloque la carne sobre una tortilla de harina caliente, cubra con vegetales, decore con queso, lechuga, tomate, guacamole y crema agria
7. Sirve en un plato caliente
