Tacos suaves con pollo picante:
Ingredientes
3 mitades de pechuga de pollo, despellejadas
1/4 de cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 hoja de laurel
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1/2 cucharadita de orégano fresco picado
2 chiles chipotle enlatados en salsa de adobo, sin semillas y finamente picados
1 cebolla roja finamente picada
1/4 taza de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cerveza oscura, preferiblemente mexicana
12 tortillas de maíz blandas
1/4 taza de cilantro fresco picado
1 1/2 tazas de salsa
Preparación
1. Precalentar el horno a 300 °.
2. Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta. En un tazón pequeño, combine la hoja de laurel, el orégano, los chiles chipotle (u otro chile fresco ligeramente caliente, sin semillas y finamente picado), cebolla y vinagre. Deje marinar durante al menos una hora o toda la noche.
3. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Sofría el pollo por unos 10 minutos o hasta que se dore. Voltee el pollo y cocine por otros 20 minutos o hasta que esté tierno y cocido.
4. Salpique en 3/4 de taza de cerveza, poco a poco. A medida que el pollo se cocina, agregue más cerveza según sea necesario para evitar que el pollo se seque. Pruebe la cocción haciendo una incisión con un cuchillo; ningún color rosado significa que el pollo está hecho. (O pruebe con un termómetro de carne; la temperatura interna debe ser de 170 °.) Retire el pollo de la sartén y deje que se enfríe un poco.
5. Cuando el pollo esté casi listo, envuelva 6 tortillas a la vez en papel de aluminio. Coloque en una bandeja para hornear y hornee en un horno a 300 ° durante aproximadamente 5 minutos o hasta que esté tibia. Repita con las tortillas restantes. Forre una canasta con una servilleta y coloque las tortillas calientes en la canasta.
6. Desglasar la sartén con 1/4 taza de cerveza restante. Cocine por 2 minutos. Tire del pollo del hueso en tiras del tamaño de un bocado. Mezcle con los jugos de pan y esparza el cilantro picado sobre la parte superior.
