Las salchichas vegetarianas y veganas se pueden preparar con diferentes ingredientes. El mejor sustituto de carne que he encontrado es una combinación de champiñones y berenjena, finamente picada. Los champiñones tienen una textura carnosa, y la berenjena, a pesar de que no tiene grasa, proporciona una sensación en la boca grasa, lo que hace que la combinación sepa más a carne. Puede combinar los champiñones y la berenjena finamente picados con otras verduras, agregar algunas especias (la páprika ahumada es especialmente buena aquí) y formar panecillos o colocarlos en envolturas veganas. Colóquelo en un recipiente cubierto y use una pistola humeante para darle un auténtico sabor ahumado. Me mantendría alejado del humo líquido. Es fácil de usar en exceso y tiene un sabor áspero.
Otro sustituto vegano de la carne es el gluten. Puedes aislar el gluten (proteína) de la harina de trigo sumergiéndolo en agua, amasándolo y enjuagándolo, luego tritúralo en un procesador de alimentos con los vegetales y las especias que quieras agregar. Agregar nueces o semillas al procesar el gluten mejora la textura. Otro alimento cárnico que usan los veganos es la jaca, que se puede usar de la misma manera que la combinación de la sala de champiñones y la berenjena, o combinada con leguminosas como garbanzos o frijoles negros.