Sin duda parece una mezcla de especias decente para pollo frito. Lo que me llamó la atención fue la cantidad de pimienta requerida. Sé por experiencia que si vas a freír algo en profundidad, debes usar mucha más pimienta de lo normal ya que el aceite caliente tiende a destruir muchos de los componentes del calor. Estoy un poco sorprendido de que MSG no aparezca en la lista.
El problema es que, incluso si esta es realmente la receta exacta, realmente no estás mucho más cerca del “secreto”. Hay muchas variedades de pimentón, pimienta, mostaza, orégano, etc. y espero que KFC haya encontrado los productores de granel más baratos. ellos pueden encontrar Tengo al menos 3 variedades diferentes de pimentón y pimienta y 5 tipos diferentes de sal en mi despensa en este momento.
Hay algunos trucos para hacer un buen pollo frito. La primera es salmuera de pollo en agua con sal / azúcar o suero de leche (prefiero la última), la segunda es pan el pollo y déjelo reposar media hora más o menos antes de freírlo para obtener una mejor corteza. El tercer truco es preparar el lote de aderezos y ponerlo directamente sobre el pollo, parte del huevo y el resto en la harina. Todos los componentes se sazonan.
Sé que KFC usa una freidora a presión para cocinar el pollo rápidamente y eso es algo que la gran mayoría de la gente no tendrá en casa ya que son voluminosos, adecuados para algunas tareas y hasta hace relativamente poco tiempo eran terriblemente caros.
No sabía que había una pregunta sobre Quora sobre KFC, pero después de haber querido una freidora a presión durante varios años, casualmente ordené una recientemente. Puedo probar esto. Tengo todas las hierbas / especias en la lista y las he usado todas, excepto el jengibre y la mostaza en mis lotes anteriores de pollo frito. Desafortunadamente, el KFC más cercano para mí está a unas 2 horas de distancia y no he tenido su pollo durante muchos años, así que no tendré manera de hacer una prueba lado a lado durante bastante tiempo. KFC nunca fue un lugar en el que deliberadamente me propuse comer, sino un lugar que estaba cerca cuando viajaba y tenía hambre.
EDITAR: He hecho esta receta dos veces. La primera vez fue un desastre ya que supuse que la T mayúscula era cucharada. Es cucharadita. La primera vez también fue una idea que estaba mal, pero parecía y sabía que tenía potencial. Mi segundo lote fue realmente un gran lote de pollo frito. ¿Es KFC? No lo creo. Fui a KFC hace unas semanas y pedí un lote de su receta original. No estuvo mal, pero no valía la pena salir de tu camino. Esta es una muy buena receta.
Todavía estoy en la curva de aprendizaje para esta receta, y como no como comida frita muy a menudo, es probable que sea un mes antes de mi próximo experimento. Desde mi primer intento, modifiqué la receta y agregué 3 cucharaditas de MSG. Estoy bastante seguro de que KFC usa MSG ahora incluso si no lo hicieron al principio.
Mi receta de imitación sigue más la técnica:
1. 2/3 cucharadita de sal (kosher)
2. 1/2 cucharadita de tomillo
3. 1/2 cucharadita de albahaca
4. 1/3 cucharadita de orégano
5. 1 cucharadita de sal de apio
6. 1 cucharadita de pimienta negra (tierra fresca)
7. 1 cucharadita de mostaza seca (Coleman’s)
8. 4 cucharaditas de pimentón (español)
9. 2 cucharaditas de sal de ajo
10. 1 cucharadita de jengibre molido
11. 3 cucharaditas de pimienta blanca
12. 3 cucharaditas de MSG
6 muslos, 6 muslos
Pongo 1 cucharada de la mezcla de especias en 1 litro de suero de leche real y lo dejo salmuera durante la noche. Saqué el pollo de la nevera aproximadamente 1,5 horas antes de freírlo y lo empané en un lavado de huevos y la mezcla de especias de harina. La próxima vez haré una inmersión doble para obtener una corteza más espesa.
Realmente es una maravillosa mezcla de especias. Fue uno de los mejores pollos fritos que he tenido y soy un chico sureño. Creo que añadiré algo de cayena en una prueba futura, pero esto fue bastante bueno.
La freidora a presión probablemente evitará que mucha gente haga esto, pero hice una prueba lado a lado con la presión frita contra la estufa frita, y la única diferencia fue que la freidora del pollo estaba más húmeda y cocinada casi el doble que rápido.
Tal vez esta fue la mezcla de especias original. Tiene indicios de KFC desde que era un niño, pero nada como lo que sirven ahora.
Estamos manteniendo esta receta y, por supuesto, la modificaremos, pero es una buena receta para pollo frito.
