La regla es que un “pequeño azafrán” recorrerá un largo camino . Al determinar cuánto azafrán usar en la cocina, recuerde que el sabor del azafrán será más fuerte el segundo día. En general, solo use una pizca de sopas y guisos que sirvan de 4 a 6 personas. El azafrán es especialmente bueno cuando se usa para cocinar platos de mariscos como la bouillabaisse y la paella. También se usa en risotto y otros platos de arroz. Intente agregar algo a su próximo estofado de ternera o salsa a base de tomate. Para hacer un adobo maravilloso para los peces, agregue los hilos de azafrán, el ajo y el tomillo al vinagre. El azafrán también se usa para cocinar pan y pasteles. Usa tu imaginación y sé creativo cuando uses azafrán en tu cocina. Debido a que el calor libera la esencia del sabor del azafrán, debe ser empapado en agua caliente, caldo o incluso alcohol antes de agregarlo a los alimentos. El remojo también permite que el color se disperse en toda la comida.
Método preferido: por cada cucharadita de azafrán, agregue 3 cucharaditas de líquido; con una cuchara, asegúrese de que los hilos de azafrán estén bien empapados (no aplaste los hilos). Deje que el azafrán se remoje por un mínimo de dos horas. La mezcla puede dejarse en remojo hasta por doce horas, pero dos horas le darán los resultados adecuados. Las hojas se expandirán a 1 1/2 veces su tamaño seco.
Método rápido: si tiene prisa o ha olvidado remojar el azafrán, agregue 5 cucharaditas de líquido por cada cucharadita de azafrán; deje remojar durante 20 minutos. Usando el revés de una cuchara o en su mortero de cerámica, machaque los hilos para que se forme una pasta espesa. Luego puede agregar la pasta al plato cuando sea necesario.
Método de tostado – Cuidadosamente y lentamente tueste los hilos en una sartén pesada a fuego lento (mire con cuidado y no permita que se quemen – los hilos de azafrán quemados son irrecuperables e inutilizables). Luego muele los hilos en un polvo y úsalo como se indica en la receta.
- Si su receta incluye líquido (agua, caldo o vino), use un poco y vierta sobre el azafrán.
- La cúrcuma puede ser sustituida por las propiedades del color, no el sabor.
- No use utensilios de madera cuando mezcle azafrán. Los utensilios de madera tienden a absorber el azafrán fácilmente. Como el azafrán es caro, no debes desperdiciarlo.
