En realidad, hay una gran diferencia entre los dos bateadores. Para los panqueques, mezcle la harina, el azúcar, el aceite, el huevo, la leche o el suero de leche, y sal juntos, asegurándose de no remover demasiado. Para waffles, mezcle los ingredientes secos (harina, azúcar, sal, polvo de hornear) y luego agregue los ingredientes húmedos (leche, mantequilla, yemas de huevo). Una vez hecho esto, bata las claras de huevo hasta que estén firmes y dóblelas suavemente en la base de harina. Esto crea un waffle ligero, esponjoso y crujiente.
¿Cuál es la diferencia entre la masa de waffles y la masa de panqueques?
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Como han dicho otros, 2 claras de huevo batidas rígidamente se doblan en la mezcla, y se agrega una yema adicional a la masa de waffle.
Las claras de huevo hacen waffles livianos y esponjosos. Cuando cocina un panqueque, puede levantarse de la plancha sin que nada se interponga en su camino. Los waffles tienen calor en ambos lados, por lo que necesitan que aumente la ayuda extra.
Acabo de hacer panqueques esta mañana con la masa de waffle cuando mi waffle iron comenzó a fumar sin ningún motivo. Debido a la yema de huevo adicional y las claras de huevo batidas, mis panqueques son muy ricos y más altos de lo que normalmente son.
Uso la misma cantidad de mantequilla y azúcar en mis panqueques que en mis gofres. La única diferencia es el huevo adicional.
Si recuerdo correctamente, Alton Brown dijo que la masa de waffle debería tener más azúcar para darle un sabor extra cuando esté cocinada, ya que básicamente están fritos. Los panqueques son conocidos por su esponjosidad y suavidad, por lo que no necesitan tanto. Aparte de eso, tienen el mismo sabor, así que no necesitas cambiar nada, pero puedes hacerlo.
EDITAR: Como señaló Goran Forssell en los comentarios, otra diferencia es que los waffles tienen un mayor contenido de grasa que los panqueques, lo que contribuye a su crujiente, por lo que si quieres gofres aún más crujientes solo sube el contenido de grasa.
Los waffles tienen más azúcar y aceite que los panqueques. Los panqueques son livianos y esponjosos y los gofres son “fritos” simplemente no fritos, están envueltos en metal (waflera). Personalmente: me encantan los panqueques, pero me encantan los gofres, ¡en general son más gruesos y tienen más sustancia! ¡También hacen un gran tazón, plato o envoltura! Como pollo y gofres!
Te invito a explorar recetas …… los dos bateadores reaccionan de manera diferente cuando se exponen al calor. Waffle bateador está destinado a ser más grueso para un resultado ideal cuando se cocina en un waffle iron.
Petróleo. Se supone que los panqueques deben ser suaves y esponjosos, mientras que los waffles deben tener un caparazón en el exterior y ser suaves y esponjosos en el interior. Esto se logra agregando aceite a la masa
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