¿Existe un secreto para cocinar espinacas sin el sabor amargo que no tienen las espinacas sin cocer?

La espinaca tiene un compuesto orgánico llamado ácido oxálico que junto con los taninos en las verduras de hoja hace que tengan un sabor amargo. Pero es bastante común creer que cocinar BAJA el sabor amargo comparado con el crudo.

Al agregar grasa a sus verduras / espinacas puede ayudar a mantener algunos de esos compuestos amargos llegando a su lengua y el beneficio adicional es que aumenta la “biodisponibilidad” de esos minerales para su cuerpo. La elección de la grasa depende de usted, pero la más común sería la mantequilla, el aceite de oliva o incluso la grasa de tocino.

Dos cosas para mencionar primero.

La sal lucha amargamente mejor que el azúcar. (Decir eso rápido tres veces)

Saltear, asar o asar verduras a alta temperatura las hace menos amargas. Esto funciona muy bien para las coles de Bruselas, la col rizada, el brócoli y muchas otras verduras. Pero es muy difícil saltear espinacas a alta temperatura porque la espinaca tiene tanta agua que simplemente se cuece al vapor.

Entonces prueba este método de dos pasos.

Primero marchite un gran manojo de espinacas en una olla grande. Terminará con un pequeño manojo de espinacas. Ponga ese pequeño manojo de espinaca en una toalla de papel para absorber la humedad restante. (Algunas personas usan la espinaca congelada y simplemente se descongelan y drenan bien para lograr un resultado similar. Prefiero la frescura yo mismo, pero pensé que vale la pena mencionarlo, ya que ahorra tiempo y dinero.)

Aquí hay una receta que le gusta a mi familia y que normalmente odia las espinacas.

Saca tu sal kosher o sal de maldon. Estas son sales de escamas grandes que por el mismo peso te dan un sabor de sal más fuerte en la lengua que la sal de mesa.

Tueste algunos piñones (o déjelos crudos si lo desea).

Cortar una buena cantidad de ajo o mejor aún cortar varios chalotes. Por favor, no pique ya que las piezas pequeñas se quemarán y harán que su plato sea muy amargo.

Saca tu mejor aceite de oliva. Esto es para llovizna y no para cocinar.

Caliente una olla o una sartén a fuego medio alto. Yo uso hierro fundido y lo recomiendo. Lo importante de que la sartén sea pesada es que no se enfriará cuando añadas las espinacas. Esta es la parte que muchos cocineros no pueden arreglar porque todas sus bandejas son tipos antiadherentes livianos. Si no tienes un bote pesado, creo que acabarás cocinando al vapor tus espinacas una vez más en lugar de saltearlas.

Cuando la olla esté caliente (no caliente, solo lo suficientemente caliente como para hacer que el aceite brille) agregue un poco de aceite vegetal y el ajo o los chalotes. Cocine solo hasta que pueda oler el aroma. Simplemente estás aromatizando el aceite en este punto. Ahora vierta en su espinaca marchita y bien drenada y cocínela rápidamente. A continuación, agregue los piñones, un poco de sal y colóquelo en un plato para servir. Luego rocía con tu mejor aceite de oliva.

Sé que esto parece mucho trabajo. Pero si le gusta el plato, puede echar una gran bolsa de espinacas un día y ponerlo en la nevera para usar en el futuro.

Mmm. Creo que la espinaca tiene un sabor increíble como es. Pero para equilibrarlo, intente lo siguiente:

1. Déjalo al vapor por 2 minutos. Retire y mezcle en un recipiente con mantequilla, sal, pimienta.
2. Saltee en una sartén con mantequilla alimentada con hierba, chalotes, hojuelas de chile rojo, pimienta, sal. Si comes lácteos, espolvorea queso parmesano por la parte superior.
3. Saltee en una sartén con mantequilla alimentada con pasto, hongos shiitake, caldo de huesos de pollo, ajo y tomates secos y salsa Siracha.
4. Cocine la espinaca hasta que se marchite, combine con queso ricotta, huevo, ajo, sal, pimienta y pan rallado. Apelotonar. Saltee en aceite para que todos los lados se doren y crujen y luego termine en una olla de salsa de tomate. Albóndiga sin carne.
5. Coloque la espinaca cruda en una licuadora con agua de coco, mantequilla orgánica de almendras, polvo de cacao, coconu manna, 3 dátiles y algo de hielo.

Disfrutar.

Ese sabor amargo es causado por el ácido oxálico. Aléjate de hojas más grandes y oscuras, tendrá una mayor concentración. La espinaca joven es más tierna y tiende a ser más dulce.

Cocinar demasiado las espinacas también puede resaltar la amargura. Solo necesita un par de minutos en agua hirviendo / la sartén, máx.

En lugar de agregar más aceite a la comida, puedes probar otras recetas con espinacas.

Incluso puedes probar la siguiente receta con espinacas.

Ingredientes :

Harina de trigo

Espinacas

Agua

Sal al gusto

Petróleo

Procedimiento :

Pon la espinaca en la olla a presión sin agua o si quieres un poco de agua.

Entonces déjalo hervir. Luego toma la espinaca y mézclala para hacer una pasta.

Ahora agregue la pasta en la harina de trigo junto con la sal y haga una masa. Puede agregar el agua de espinaca retenida mientras hace la masa si es necesario. Tome bolitas pequeñas y gírelo en pequeñas partículas como.

Ahora toma una sartén y calienta el aceite. Una vez que el aceite se calienta ponga las chapaties en aceite para freír. sácalo una vez que puedas ver un poco de color marrón dorado.

Ahora sírvelo con salsa de tomate o chutney casero de maní.

Para mí, la clave de la sabrosa espinaca es un poco de ácido añadido justo al final de la cocción. Ya sea una variedad de vinagre (vino de arroz, vino blanco, champán) o un jugo saludable de jugo de limón. Además, es fácil cocinar en exceso las espinacas. Debe ser cocinado hasta que esté marchito, pero no blando.

Puedes consultar esta receta de espinacas.

Podría poner las espinacas en agua hirviendo y esperar a que el agua se vuelva a hervir. Cuando la espinaca cambie a verde oscuro y el agua vuelva a hervir, luego retire la espinaca del agua hirviendo y colóquela en agua fría inmediatamente, podría encontrar que la espinaca no tiene el sabor amargo.

es muy muy gracioso …

misma pregunta en dos días …

Quora Respuesta del usuario a ¿Cuál es una buena manera de cocinar espinacas sin que tenga un sabor amargo?

La cocción al vapor funciona muy bien, por lo que la deja caer en agua hirviendo, cuando se usa ese método solo se debe saber que no tarda en cocinarse. Al cocinar espinacas, recuerde que puede parecer que tiene demasiado, no es así. Realmente se cocina porque tiene mucha agua.

Saltee en cebollas rojas y ajo

Mi faorita de mi juventud, saltear las espinacas con mantequilla y ajo, agregar un poco de vinagre de champaña al gusto con sal y pimienta.