El gorgonzola es uno de los muchos quesos elaborados tradicionalmente con cuajo animal.
Hay algunos quesos que siempre se elaboran con cuajo animal, por ejemplo, parmesano (Parmigiano Reggiano). Para llamarse ‘parmesano’, debe producirse de acuerdo con métodos tradicionales que usan cuajo de ternero. Las regulaciones para su producción establecen los siguientes ingredientes; leche de vaca, cuajo de sal y ternera. La leche proviene de vacas criadas en el área geográfica definida y el uso del término parmesano como descripción del producto está limitado por la ley de etiquetado de la Unión Europea a ser específico de la región. Otros quesos que siempre se elaboran con cuajo animal incluyen Grana Padano y Gorgonzola. Puedes obtener ‘queso duro estilo parmesano’ y variaciones de otros que sean aptos para vegetarianos. [1]
El cuajo es una enzima generalmente hecha de los estómagos de los terneros, por lo que hay un pequeño rastro de animal muerto en los quesos elaborados con él. A algunos lactovegetarianos no les importa (realmente es una cantidad casi indetectable) y algunos sí. Si usted es alguien a quien le importa, puede encontrar quesos que están hechos sin cuajo o que están hechos con cuajo derivado de hongos: ¿Hay algún queso que no contenga cuajo?
Notas a pie de página
[1] Vegetarian Society – Hoja informativa – Producción de queso
