Amchoor o polvo de mango seco utilizado en la cocina india podría reemplazarse fácilmente con polvo de tamarindo. Tiene un maravilloso sabor agridulce que funciona bien con curry de pescado y vegetales. Otro ingrediente algo más exótico es Anardana o polvo de granada seca que tendría notas similares aunque ligeramente más dulces que amchoor y se puede preparar en casa si hay granadas disponibles. El polvo de cal utilizado en la cocina de Oriente Medio, especialmente el persa, se utiliza como un agente acidificante evocador y combina bien con cordero, pollo, mariscos, verduras y más. Zumaque también podría funcionar con una pizca, aunque es mejor usarlo con moderación. Los siguientes artículos ofrecen una buena descripción de las especias.
Cales secas de Oriente Medio dan vida a la cocina
Sumac te da la espiga de los limones, menos la acidez
El polvo de ácido cítrico de grado alimenticio , también conocido como “sal ácida”, es un excelente sustituto, pero carece de las notas afrutadas de la cal o el tamarindo en polvo. Está disponible en la mayoría de los supermercados grandes, generalmente en el pasillo de hornear, así como en algunas tiendas de alimentos saludables.
Si no es importante usar ingredientes completamente secos, como ya sugirieron otros, se puede sustituir el jugo de limón y / o lima , junto con la pasta de tamarindo, el mango verde o incluso el vinagre de arroz que es menos ácido que los vinagres blancos o de malta. a menudo se usa en aderezos de ensalada asiáticos SE. Las variedades tailandesas y vietnamitas se corresponderían más con la acidez de amchoor que con las marcas chinas o japonesas.
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Fuente: Polvo de anardana hecho en casa | Polvo de granada seca
¡Feliz cocina! ~ 🙂
