El estofado requiere un ambiente húmedo, pero la carne solo puede estar parcialmente sumergida; de lo contrario, la hirves. Hay una técnica interesante en la que la carne y las verduras están bien envueltas en papel de aluminio, casi sin líquido, y cocinadas a baja temperatura durante varias horas. Resulta en un excelente braseado y hace que la carne sea muy tierna. Todo es cuestión de contener la humedad.
¿Por qué se sella la comida para estofar?
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