Bistec no es realmente frito. Eso implica mucho aceite caliente. Lo que probablemente quieras es chamuscar la carne antes de estofar. El estofado se usa mejor en cortes duros de carne que en una pieza tierna de solomillo.
Los mejores cortes de carne para estofar son: tirada, pechuga o asado de grupa (ronda inferior). Hay más si estás interesado. Estofado – Conceptos básicos de los cortes de carne
Así que toma esa carne y prueba una de mis recetas favoritas, el portugués Braised Steak & Onions.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 bistec estofado, unos 8 oz cada uno o un chuletón grande
- 4 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 3 cebollas, finamente cortadas
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- ½ cucharadita de pimentón
- ½ taza de vino tinto
- 1 14-16 oz puede tomate picado
- 1 cucharadita de puré de tomate
- 2 hojas de laurel
- Caliente el horno a 300 ° F.
- En un medio alto o alto, caliente la mitad del aceite en una cacerola poco profunda o en una sartén pesada a prueba de horno. Dore los filetes bien a cada lado, luego retírelos de la sartén.
- Vierta el vinagre en la sartén y deje que burbujee y casi se evapora raspando los trozos de carne dorada que quedan en la sartén (aficionado).
- Baje el fuego a medio y agregue el resto del aceite de oliva y la cebolla, y fría con cuidado, revolviendo a menudo, durante 10-15 minutos hasta que se suavice y comience a colorear. Quieres un dorado claro.
- Una vez que la cebolla se haya suavizado, agregue el ajo y el pimentón. Cocine por 1 minuto más, vierta el vino tinto y los tomates picados, luego revuelva a través del puré de tomate y las hojas de laurel.
- Sazone al gusto, reviente los filetes en la sartén, cubra y coloque en el horno durante aproximadamente 2 horas, revolviendo hasta la mitad y agregando un chorrito de agua si es necesario.
- Cocine hasta que la carne esté tierna. El guiso ahora puede enfriarse y enfriarse durante 2 días y recalentarse o congelarse durante hasta 3 meses. Para servir, esparza con cilantro.
