Eso dependerá de cuánto tiempo piense almacenarlo. El calor y la presión del proceso de enlatado se utilizan para matar cualquier microorganismo que pueda colonizar sus productos enlatados. Si está embotellando las sobras para conservarlas en la nevera durante unos días, no es necesario tratarlas térmicamente porque la baja temperatura inhibirá el crecimiento y el deterioro. Si planea dejarlo fuera de la nevera durante largos períodos de tiempo (como lo hacemos con productos enlatados), lo trataría con calor, ya que el botulismo de cosecha propia es desagradable.
Entiendo que el punto de paso de la passata es que no está cocido, lo que hace que calentarlo sea indeseable. El artículo que lees puede haber tenido en cuenta que los tomates son bastante ácidos. La acidez de los tomates evitará la mayoría del crecimiento microbiano. Por lo tanto, aunque pueda estar seguro al confiar en la acidez para evitar que su producto se eche a perder, podría agregar un poco de ácido adicional (un vinagre agradable y complementario, tal vez) para garantizar que no crezca nada allí.
O mantenlo en el congelador Dado que los tomates se han purificado, no encontrará ningún daño de textura y se inhibirá todo el crecimiento microbiano. Lo mantendría en el congelador. Simplemente no confío en nada que no haya sido esterilizado al calor para sentarse a temperatura ambiente.
