El nombre ‘pancetta’ en Italia se usa para diferentes tipos de productos, todos hechos con carne de panceta. Su mejor uso varía en consecuencia.
El uso más común para el término es referirse a un corte en frío salado, de larga conservación. Se somete a un proceso de aderezo, secado y envejecimiento, con muchas variaciones según las tradiciones locales. Su mejor uso es la maldición como un corte en frío: al ser bastante gordo y sabroso, se sirve mejor con algún tipo de pan (este también varía según las tradiciones regionales) o en algunos platos para agregar sabor y un elemento graso. Para disfrutar de la panceta en su mejor momento, el pan debe estar caliente (es decir, recién horneado) para que la grasa se derrita y se distribuya uniformemente.
Pancetta en forma de corte en frío. El que está en la imagen es bastante delgado.
Pancetta también se usa para describir un producto industrial muy común en Italia, pero sobre qué origen exacto y proceso de producción no estoy del todo seguro. Lo encuentras en forma de pequeños cubos, y creo que proviene de la versión en frío, incluso si no está tan envejecida y seca. Su mejor uso es definitivamente preparar algunas recetas de pasta, las dos principales son Carbonara (huevos y panceta) y Matriciana (tomate y panceta).
Nota: para la receta original se debe usar ‘guanciale’, pero es más difícil de encontrar y más costoso, por lo que la mayoría de las personas usa pancetta.
¿Cuál es la mejor fusión de comida india e italiana?
¿Cual es tu tipo de comida favorito? ¿Mexicano? ¿Italiano? ¿Todo americano? ¿Chino? ¿Otro?
Pancetta en forma de cubos.
Carbonara y Matriciana.
La última forma en que se consume ‘pancetta’ aquí en Italia es fresca: es simplemente la carne de la panceta de cerdo, en rodajas relativamente delgada y generalmente asada sobre carbón. Se agrega un poco de sal y posiblemente algunas hierbas. Es una parte tradicional de la barbacoa italiana.
Así es como se ve cuando se cocina.
