Ambos son dos embutidos tradicionales
- Pancetta está hecho del vientre de los cerdos. La carne se ajusta al cuadrado y luego se cura con sal, pimienta negra y otras especias, luego se acuesta ( Pancetta Stesa ), o se inclina ( Pancetta Steccata ), o se enrolla ( Pancetta Affumicata ). Pancetta también puede fumarse o no. Es de uso común la panceta ahumada en spaghetti alla carbonara , pero la receta original requiere Guanciale (las mejillas / papada del cerdo curadas).
- Prosciutto es la pierna del cerdo curada con sal. Los prosciutto más famosos son Jamón Serrano y Jamón Ibérico de España, y Prosciutto San Daniele y Prosciutto di Parma de Italia. Prosciutto también se produce sin curar, deshuesado y al vapor.
