Como otros han dicho, ricotta.
Mi ex esposa nació y creció en el sur, no tiene un poco de italiano en ella. Ella podría cocinar pollo frito y bistec frito de campo que noquearte. Pero una vez que se convirtió en ricotta, su lasaña era genial.
Mi primo heredó y dirige ese lado del negocio de restaurantes italianos de la familia. Son famosos en esa parte del Upper Midwest. Si bien no divulgará la “receta de la familia anterior”, le garantizo que incluye ricotta. Sin requesón.
Si tiene pocos fondos, puede usar queso cottage e incluso hay recetas para prepararlo en una olla de cocción lenta. Pero si quieres hacerlo bien o impresionar a alguien, usa ricotta.