Si cocinaste la carne con las verduras, las verduras se cocinarían demasiado antes de que la carne esté lista. Otra razón para eliminar la carne antes de agregar las verduras es que normalmente necesita más aceite para cocinar la carne que para cocinar las verduras, por lo que parte del aceite se desecha después de que la carne esté cocida. Saltarse este paso da como resultado un plato que es demasiado graso.
El principio es que los diferentes ingredientes deben cocinarse durante diferentes períodos de tiempo. Entonces, primero calienta el aceite con ajo para sazonarlo. A continuación, cocine la carne, luego retírela, dejando sus jugos en el wok o sartén donde se reducen, intensificando el sabor. Saca la mayor parte del aceite. Luego, cocina las verduras hasta que estén casi listas: ligeramente ablandadas pero aún algo crujientes. Luego, agrega la salsa a las verduras y espesa, generalmente usando almidón de maíz. Finalmente, la carne se devuelve al wok y se vuelve a calentar junto con los otros ingredientes. Todo termina cocinado tanto como debería, todo calentado en la salsa espesada. Justo antes de servir, agrega cualquier guarnición que el plato requiera: semillas de sésamo tostadas, cebollines, aceite de sésamo tostado.
