Mi viejo wok que he sazonado y comencé a usar hace un mes, se convirtió en óxido. ¿Debería fregarlo antes de reajustarme? Además, ¿qué material es esto?

Es un wok antiadherente que tienes … lo siento.

Parece que dañó su base, a juzgar por las roturas en el material antiadherente, supongo que utilizó algún tipo de estropajo metálico sobre él. Una vez que el material antiadherente se desprende, el metal subyacente queda expuesto y se oxidará.

No recomendaría que sigas usándolo, ya que continuará empeorando, ya que el material antiadherente ahora comenzará a desgastarse por las partes dañadas. Si obtiene el mismo tipo de trabajo la próxima vez, simplemente use un paño para limpiarlo o una esponja con agua jabonosa.

NUNCA use estropajos metálicos ni ningún otro tipo de material de limpieza para raspar.

Si era negro previamente (antes de sazonarlo) es muy probable que tenga algún tipo de recubrimiento antiadherente. Sazonar encima de una capa antiadherente lo destruirá. El recubrimiento antiadherente no puede resistir el calor extremadamente alto de los condimentos. Una vez que el metal base está expuesto a la humedad, se oxidará.

Puede ser reutilizado? Sí. Pero tomará mucho trabajo. Debe frotar TODO el revestimiento negro, incluso las royas. Luego condimenta el wok como lo harías con un nuevo wok. Literalmente será mejor que nuevo. Buena suerte.

El wok realmente no está bien sazonado, pero este no es el fin del mundo. El óxido es óxido férrico y en realidad es positivo desde el punto de vista de la bionutrición. Para eliminar el apelmazamiento irregular que tiene, frote con un paño de plástico ocello o una esponja, agua y bicarbonato de sodio.

No puedo decir qué material tienes de las imágenes que has publicado, pero como se está oxidando, diré que es una especie de metal ferroso. (También puede ver si atraerá un imán.) El patrón visible podría ser marcas de martillo, o podría ser un patrón de desgaste extraño.

Una superficie de cocción de wok bien condimentada suele ser de color gris oscuro a negro, y deberá eliminar el óxido antes de que pueda volver a sazonarlo. Esto probablemente arruinará el condimento que se encuentra actualmente allí, pero como se está oxidando, su condimento ya se filmó en esa área. Estabas en camino a un buen condimento, pero evidentemente no secaste completamente tu wok antes de guardarlo.

Cada vez que lo use y lo limpie, deberá secarlo por completo. Normalmente lo vuelvo a calentar sobre el fuego hasta que el agua se evapora, luego froto un poco de aceite sobre toda la superficie con una toalla de papel y lo dejo reposar hasta que se enfríe, antes de guardarlo.