Lave los frijoles pintos. Colóquelo en un colador y lávelo bajo un grifo abierto.
- Retire cualquier resto obvio, como piedras pequeñas o ramitas.
- Elimine los granos que no se ajusten al estándar.
Empapar. El remojo previo de los frijoles ayuda a descomponer los oligosacáridos que contribuyen a aumentar la flatulencia.
Ya sea lento o rápido remoje los frijoles pintos:
- Remojo rápido: coloque los frijoles pintos en una olla. Rellene con 2-3 tazas de agua por cada taza de frijoles secos. Llevar a ebullición durante 2 minutos. Retire del fuego, cubra con la tapa y deje reposar durante 2 horas antes de cocinar.
- Remojo lento: Agregue los frijoles a una cacerola y agua, en una proporción de 2-3 tazas de agua por cada taza de frijoles secos. Coloque la tapa en la cacerola y colóquelo en el refrigerador para remojar durante la noche (mínimo 8 horas)
Desagüe. Nunca cocines los frijoles en el agua en la que se han empapado o vuelvan a introducir los oligosacáridos que contribuyen a aumentar la flatulencia. Siempre drene los frijoles previamente empapados y use agua fresca para cocinar.
Igualmente importante, nunca agregue condimentos o sal a los granos de cocina. Esto puede cambiar el tiempo de cocción y endurecer los granos. Siempre agregue condimentos después de que los frijoles pintos hayan sido cocinados.
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Prepara los frijoles pintos para cocinar. Agregue caldo o agua, en una proporción de 3 tazas de líquido a 1 taza de frijoles secos. Agregue los frijoles, luego vierta sobre el agua o el caldo. El líquido debe cubrir los granos de 1-2 pulgadas (2.5-5 cm).
Llevar a ebullición. Reduzca a fuego lento a fuego lento. Cocine por 1 1/2 a 2 1/2 horas. Verifique el nivel de agua con frecuencia y recargue si es necesario (siempre mantenga el nivel de agua por encima de los granos). Los frijoles pueden necesitar un revolvimiento ocasional con una cuchara de madera.
- Los granos están listos cuando están en una consistencia adecuada para el macerado. Retire un frijol y presione con un tenedor para ver si se machaca bien. Si lo hace, los frijoles están listos.
- El tiempo de cocción puede variar según el tamaño y la edad de los granos, la humedad y otras incógnitas. En general, los frijoles pintos requieren al menos 1 1/2 horas e incluso pueden tomar hasta 4 horas para cocinar completamente.
Retire de la fuente de calor. Desagüe.
