¿Por qué el café negro sabe mucho mejor que el frío?

El café es más sobre el aroma que el sabor real.

En cuanto al sabor, te estás poniendo amargo y agrio.

Nuestros cuerpos son dulces, salados y umami. Amargo es generalmente un gusto adquirido. Sour es atractivo en diferentes intensidades.

El café frío no libera ese aroma tan tentador.

El café caliente llena tus cavidades nasales. Es un apuro. Entonces te golpean con la amargura en su mayoría. De alguna manera, la acidez es más frecuente en el café frío. El café caliente deja la boca más rápido. El café frío parece tener un retrogusto muy largo. Creo que es algo mental, pero también podría ser que los químicos son más fluidos o que se están evaporando.

De todos modos, estoy seguro de que es el aroma.

Si tengo café viejo, lo prefiero helado y dulce. Algunas personas que conozco saben que fueron calentadas al microondas, pero de nuevo, algunas personas les gusta el café McDonalds, o juran que Dunkin Donuts es bueno. Lo que sea …

El café es algo dudoso cuando se trata de sabor y aroma. Los compuestos que producen el sabor y el aroma comienzan a descomponerse y liberan el sabor y el aroma cuando se exponen a la luz, al calor o al oxígeno. Cuando hace calor, el café está lleno de esos compuestos que se descomponen y liberan. A medida que se enfría, los compuestos se “agotan” y, por lo tanto, hay menos sabor. Es por eso que lugares como Starbucks han comenzado a usar un método de preparación en frío para sus bebidas heladas, por lo que tiene más sabor a café.

Yo diría que no es así, pero una vez más, se trata de un gusto personal. Beber café caliente escaldante, en realidad, no le permite disfrutar plenamente el sabor y el aroma – al menos personalmente, prefiero tomar café que es un poco más caliente que “caliente” (realmente no sé cómo definir esto usando temperaturas precisas – es una medida subjetiva).

La razón por la que podría pensar que el café frío tiene un sabor peor podría tener que ver con el tiempo que le lleva beberlo. Si bebe café (frío) que ha estado en reposo durante dos días, lo más probable es que los aceites de café hayan comenzado a oxidarse y ponerse rancios. Sus papilas gustativas pueden ser muy sensibles para detectar incluso cambios tan suaves -quizá incluso en períodos más cortos de tiempo- y perciben el sabor del café frío como “peor”.

O, tal vez, la calidad del café que bebió caliente no era para empezar, por lo que el tipo de alta temperatura “enmascaró” originalmente el mal gusto (sus sentidos estaban más preocupados por la temperatura que por el gusto). Entonces, cuando el café se enfría y su cerebro no se enfoca en el calor, sus papilas gustativas pueden “atravesar mejor el ruido” y entregar esta información al cerebro para su procesamiento.

Eso no es realmente así. El café sabe mucho mejor fresco que no fresco. A menos que lo hagas bien, el frío no es fresco.