Compré un solomillo superior para cocinar en casa, cociné una mitad y coloqué la otra mitad en la nevera para mañana. Los parches de mi carne se volvieron grisáceos durante la noche. ¿Se pudrió parcialmente durante la noche?
No, no se pudrió, se oxidó. El color rojo de la carne es causado por la mioglobina. La mioglobina se degrada con el tiempo, especialmente al exponerse al oxígeno, volviéndose marrón. Lo compró en un paquete que se…