¿Los indios tienen ardor de estómago?

Indios que tienen acidez estomacal. Tal vez no la generación anterior, pero los más nuevos seguro que sí. Es porque no seguimos los principios culinarios establecidos por nuestros antepasados. Contrario a la creencia popular, la acidez estomacal (y,…
¿Comer una dieta rica en especias ayuda a producir una buena tez?

No sé la respuesta exacta. Pero algunas cocinas como la india usan muchas especias. Los ingredientes básicos son la cúrcuma, el comino, la pimienta, la canela, el cardamomo, el cilantro … Supongo que solo debes buscar a algunos…
¿Por qué las especias fritas ayudan a liberar su sabor?

El sabor esencial de las especias está contenido en sus aceites. Esos aceites a menudo están vinculados con el resto de la semilla. (La mayoría de las especias son semillas, a diferencia de las hierbas, que están hechas…
¿Los perros prueban los alimentos picantes de la misma manera que las personas?

Realmente depende de la fuente del sabor. Los perros tienen muchas menos papilas gustativas que las personas, probablemente menos de 2.000. Es el olor que inicialmente los atrae a un alimento en particular. Si el sabor caliente es…
¿Cuánto tiempo lleva acostumbrarse a la comida picante?

Puede tomar algunas semanas, ¡pero su tolerancia cambiará de por vida!
¿Por qué la comida picante hace que mi nariz funcione?

El farmacólogo alemán Rudolf Buchheim y el médico húngaro Endre Hőgyes fueron los primeros en darse cuenta de que el capsicol (capsaicina parcialmente purificada) causaba sensación de quemazón al ponerse en contacto con las membranas mucosas. Sustancias similares…
¿Qué facilita la quemadura de la capsaicina en la comida picante?

La leche contiene caseína, una sustancia lipófila (amante de las grasas) que rodea y elimina las moléculas de capsaicina grasa de forma similar a cómo el jabón elimina la grasa de los platos sucios. La capsaicina también es…
¿Los alimentos picantes tienen un sabor extra picante cuando están calientes?

Sí un poco. Hay una serie de factores que juegan en esto. Primero, los alimentos tibios saben más que los fríos. No todo el calor en los alimentos calientes es almádena química pura, otros es sabor y fragancia.…
¿De qué manera el beber agua (o cualquier líquido frío) ayuda a mi lengua a superar el calor de los alimentos picantes (Tabasco, etc.)?

Leche, mucha y mucha leche. El agua hará que los aceites de tobasco se propaguen dentro de la boca, lo que a menudo empeora la sensación de “ardor”. La leche atrapa el aceite y suaviza la piel dentro…
Para cocinar comida india, ¿por qué algunas personas agregan especias individuales (pimienta negra, canela, comino, etc.) en lugar de polvo de garam masala?

Resulta que el humilde “masala dabba”, la caja que contiene varias especias indias, llevando con orgullo su distintivo de cúrcuma y chiles en polvo, no es menos guerrero que la bolsa médica que el médico familiar de antes…