¿Debería la parte superior de Tarte Tatin tener una capa de caramelo algo endurecida, o debería ser una capa más pegajosa, como un glaseado?
El relleno debe ser pegajoso, y debe mantener las manzanas en su lugar. A veces, puede verter cualquier líquido en la sartén antes de voltear la tarta, reducirla en una sartén por separado y luego agregarla nuevamente a…